Degustare un vino non è solo berlo, ma scoprirne i profumi, i colori, le sensazioni. Ecco come farlo passo dopo passo, proprio come fanno i sommelier professionisti.
🔍 1. L’osservazione – Guardare il vino
Versa il vino in un calice trasparente, preferibilmente a tulipano.
Cosa osservare:
- Colore: indica l’età e il tipo di vino (rosso giovane = rubino, rosso maturo = granato; bianco giovane = giallo paglierino, bianco evoluto = dorato).
- Limpidezza: deve essere brillante e limpido, senza torbidità.
- Consistenza: ruotando il bicchiere lentamente, osserva le “lacrime” o archetti che scorrono sul vetro: più sono lente, più il vino è strutturato.
👃 2. L’analisi olfattiva – Annusare il vino
Avvicina il naso al bicchiere senza agitarlo, poi fallo ruotare e annusa di nuovo.
Cosa cercare:
- Profumi primari: frutta, fiori, erbe (derivano dal vitigno).
- Profumi secondari: lieviti, pane, burro (fermentazione).
- Profumi terziari: cuoio, spezie, tabacco (affinamento).
Chiediti: è intenso? È piacevole? Ti ricorda qualcosa?
👄 3. L’assaggio – Gustare il vino
Prendi un piccolo sorso e fallo girare in bocca, come una piccola “masticazione”.
Analizza:
- Attacco: come entra in bocca? Morbido, secco, frizzante?
- Corpo e struttura: è leggero o avvolgente?
- Acidità e freschezza: senti salivazione? È un vino “vivo”?
- Tannini (nei rossi): sono morbidi o astringenti?
- Retrogusto: quanto dura il sapore dopo la deglutizione? E che sensazioni lascia?
📝 4. La valutazione finale
Ora che hai analizzato il vino in ogni aspetto, puoi rispondere a queste domande:
- È equilibrato? (nessuna nota sovrasta le altre)
- È armonico? (olfatto e gusto si richiamano a vicenda?)
- Ti è piaciuto?
Un sommelier non giudica solo la qualità, ma anche la tipicità e l’identità del vino.
🎯 Consigli extra per allenarti
Usa un bicchiere corretto e servilo alla temperatura giusta.
- Degusta più vini simili (es. tre rossi toscani) per imparare le differenze.
- Prova alla cieca (senza sapere la bottiglia) per sviluppare il palato.
- Tieni un taccuino da degustazione dove scrivere le tue impressioni.
- Usa un bicchiere corretto e servilo alla temperatura giusta.
